RECETAS DE YESI
🌶️ Caldo Tlalpeño
🌶️ Caldo Tlalpeño
El caldo más ahumado de México: pollo con garbanzo, epazote y chipotle en un caldo oscuro e intenso.
🛒 Ingredientes10 items
👨🍳 Preparación
Cocina el pollo en agua con cebolla, ajo, laurel y sal 30 minutos. Reserva el caldo y desmenuza el pollo.
Asa los jitomates en comal hasta que tengan manchas negras. Licua con chipotle y el adobo.
Fríe la salsa en aceite caliente 5 minutos hasta que cambie de color y espese.
Agrega la salsa al caldo de pollo colado. Incorpora los garbanzos y el pollo desmenuzado.
Agrega el epazote. Cocina a fuego bajo 15 minutos para integrar sabores. Ajusta sal.
Sirve caliente con aguacate en rebanadas, limón y tortillas. ¡Intenso y reconfortante!
📖 Sobre esta receta
El Caldo Tlalpeño lleva el nombre del pueblo de Tlalpan, hoy un barrio de la Ciudad de México, donde se originó esta receta. Según la historia, este caldo era el favorito de los viajeros que llegaban a Tlalpan desde el sur de la ciudad, y las fondas del pueblo lo preparaban desde las primeras horas de la mañana para los caminantes.
Lo que hace único al Caldo Tlalpeño es el chipotle: el chile jalapeño ahumado y seco que le da ese sabor oscuro, ahumado e intenso que lo distingue de cualquier otro caldo mexicano. El chipotle tiene una historia fascinante: los aztecas ya lo usaban para conservar los chiles jalapeños, y el proceso de ahumado que usaban hace más de 500 años es esencialmente el mismo que se usa hoy.
El garbanzo es otro elemento clave de este caldo. Aunque el garbanzo es de origen español y llegó a México con la conquista, se integró tan bien a la cocina mexicana que hoy es imposible imaginar el Caldo Tlalpeño sin él. El garbanzo le da cuerpo, proteina y esa textura suave que contrasta perfectamente con el caldo ahumado.
Este caldo es perfecto para los días fríos, para cuando se necesita algo reconfortante y con carácter. Es un plato que no pide permiso: llega con todo su sabor ahumado y te conquista desde la primera cucharada.
💡 Consejo de Yesi
El chipotle es el alma de este caldo. Yo siempre uso chipotle en adobo de lata — agrego uno o dos chiles con una cucharada del adobo. Ese adobo tiene un sabor concentrado que eleva todo el caldo. No lo sustituyas por chile seco: el sabor es completamente diferente.
✨ Trucos y consejos
🥗 Información nutricionalpor porción
❓ Preguntas frecuentes
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