RECETAS DE YESI

🪘 Frijoles de la Olla

Los frijoles de la olla son, quizás, el plato más fundamental de la cocina mexicana. Antes de que existiera el refrigerador, antes de que hubiera supermercados, antes de que la comida rápida invadiera cada esquina, los frijoles eran el sustento diario de millones de familias mexicanas.

El frijol es originario de América y fue domesticado hace más de 7,000 años en lo que hoy es México y Centroamérica. Los aztecas, mayas y demás civilizaciones mesoamericanas lo cultivaban junto al maíz y la calabaza, la llamada "tríada sagrada" que juntos forman una proteína completa.

Hoy, los frijoles de la olla siguen siendo el plato más democrático de México: aparecen en las mesas de los hogares más humildes y en los restaurantes más sofisticados. Se sirven como sopa, como guarnición, como relleno de tacos, como base de enfrijoladas. Son versátiles, nutritivos, económicos y, cuando están bien hechos, absolutamente deliciosos.

El epazote es el ingrediente secreto que distingue los frijoles mexicanos de cualquier otra versión del mundo. Esta hierba aromática, de sabor intenso y ligeramente medicinal, no solo aporta sabor sino que también reduce los gases que producen los frijoles, lo que explica por qué las abuelas mexicanas siempre insisten en agregarlo.