Frijoles de la Olla
Los frijoles de olla más cremosos y sabrosos: cocinados lentamente con epazote, cebolla y ajo. La base de la cocina mexicana que nunca falla.
El Locro Argentino es un guiso ancestral que se remonta a los pueblos originarios de los Andes. Es el platillo oficial del 25 de Mayo, Día de la Patria Argentina, cuando millones de familias lo preparan para celebrar. Se hace con maíz blanco pisado, porotos, zapallo, carne de cerdo, chorizo colorado y especias. La cocción es lenta — al menos 4 horas — para que los sabores se fusionen y el maíz se deshaga parcialmente, espesando el caldo naturalmente. Se sirve con una salsa picante llamada 'quiqu
Ingredientes para Frijoles de la Olla
- 500g de frijoles negros o bayos secos
- 1/2 cebolla blanca
- 4 dientes de ajo
- 2 ramas de epazote fresco (o 1 cdta seco)
- 2 cdas de aceite o manteca de cerdo
- Sal al gusto
- Agua suficiente para cubrir (aprox. 3 litros)
- Para servir: crema, queso fresco, chile, tortillas
Cómo preparar Frijoles de la Olla
- Paso 1: Lava los frijoles y remójalos en agua fría por lo menos 8 horas o toda la noche. Este paso reduce el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad.
- Paso 2: Escurre el agua de remojo. Coloca los frijoles en olla grande con agua fresca hasta cubrirlos por 5 cm. Agrega la cebolla y el ajo.
- Paso 3: Lleva a ebullición a fuego alto. Reduce a fuego medio-bajo y cocina 1 hora con la olla semitapada. No agregues sal todavía.
- Paso 4: Cuando los frijoles comiencen a ablandarse, agrega el epazote y el aceite o manteca. Cocina 30 minutos más.
- Paso 5: Cuando los frijoles estén completamente suaves (se aplastan fácilmente con los dedos), agrega la sal. Cocina 20 minutos más para que el sabor se integre.
- Paso 6: Sirve en tazón con el caldo, crema, queso fresco y chile al gusto. Acompaña con tortillas recién hechas. \u00a1La base de la cocina mexicana!
Tiempo: 2 hrs | Porciones: 8 | Dificultad: Fácil