Menudo Rojo
El caldo más poderoso de México: panza de res en caldo rojo con chile guajillo, el remedio infalible de las abuelitas.
Ingredientes para Menudo Rojo
- 1.5 kg de panza de res (mondongo), limpia
- 500g de patitas de res (opcional)
- 8 chiles guajillo secos
- 3 chiles ancho secos
- 1 chile pasilla seco
- 1 cebolla grande
- 6 dientes de ajo
- 1 cdta de orégano seco
- 1 cdta de comino
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- 3 litros de agua
- Para servir: orégano, chile piquin, cebolla picada, limón, tortillas
Cómo preparar Menudo Rojo
- Paso 1: Limpia muy bien la panza: frótala con limón y sal, enjuaga con agua fría varias veces hasta que no tenga olor fuerte. Corta en trozos medianos.
- Paso 2: Coloca la panza en olla grande con agua fría. Lleva a hervor, retira la espuma, agrega cebolla, ajo y laurel. Cocina a fuego bajo 2 horas.
- Paso 3: Tuesta los chiles en comal seco 30 segundos. Hidrátalos en agua caliente 20 minutos. Licua con ajo, comino y orégano.
- Paso 4: Cuela la salsa de chile y fríela en aceite caliente 5 minutos hasta que cambie de color y espese.
- Paso 5: Agrega la salsa al caldo de panza. Ajusta sal. Cocina 30 minutos más a fuego bajo para integrar sabores.
- Paso 6: Sirve caliente con orégano, chile piquin, cebolla picada, limón y tortillas recién hechas.
Tiempo: 4 hrs | Porciones: 8 | Dificultad: Media