RECETAS DE YESI
🌽 Quesadilla de Huitlacoche
🌽 Quesadilla de Huitlacoche
El hongo más exclusivo de la cocina mexicana: huitlacoche salteado con epazote y queso Oaxaca derretido en tortilla de maíz azul. La 'trufa negra mexicana' que está conquistando los mejores restaurantes del mundo.
🛒 Ingredientes10 items
👨🍳 Preparación
Calienta el aceite a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla y el ajo 2 minutos hasta transparentar.
Agrega el chile serrano si lo usas. Sofríe 1 minuto.
Agrega el huitlacoche. Sube el fuego a alto. Cocina 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que suelte su líquido y se concentre.
Agrega el epazote, sazona con sal. Cocina 2 minutos más. Retira del fuego.
Calienta una tortilla en el comal a fuego medio. Agrega queso Oaxaca en un lado.
Cuando el queso empiece a derretirse, agrega 2-3 cdas del guiso de huitlacoche encima del queso.
Dobla la tortilla a la mitad. Presiona suavemente. Voltea y cocina 1 minuto más por lado.
Sirve inmediatamente con crema, salsa verde y cebolla picada.
📖 Sobre esta receta
El huitlacoche — también conocido como cuitlacoche — es uno de los ingredientes más fascinantes y controvertidos de la cocina mexicana. Para los agricultores de maíz en Estados Unidos, es una plaga que destruye la cosecha. Para los mexicanos, es un manjar que se ha consumido desde los tiempos prehispánicos.
El huitlacoche es un hongo (Ustilago maydis) que crece sobre los granos del maíz, transformándolos en estructuras grises y negras de sabor intenso, terroso y ligeramente ahumado. Los aztecas lo llamaban 'excremento del dios del maíz' y lo consideraban un regalo divino.
Hoy, el huitlacoche está experimentando un renacimiento. Los chefs de los mejores restaurantes del mundo lo llaman 'la trufa negra mexicana' y lo sirven en preparaciones de alta cocina. Pero en México, la mejor forma de comerlo sigue siendo la más simple: en una quesadilla.
La quesadilla de huitlacoche con queso Oaxaca y epazote es una de las combinaciones más perfectas de la cocina mexicana. El sabor terroso y complejo del hongo, la cremosidad del queso derretido, y el aroma herbal del epazote se complementan de manera perfecta.
Esta receta de Yesi usa tortilla de maíz azul, que no solo es más nutritiva sino que crea un contraste visual impresionante con el relleno oscuro.
💡 Consejo de Yesi
El huitlacoche fresco es siempre mejor que el enlatado. Si lo consigues fresco, cocínalo a fuego alto para que suelte su líquido y se concentre el sabor. No lo cocines de más — 8 minutos es suficiente. El epazote es esencial, no lo sustituyas por cilantro porque el sabor cambia completamente.
✨ Trucos y consejos
🥗 Información nutricionalpor porción
❓ Preguntas frecuentes
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