Quesadilla de Huitlacoche
El hongo más exclusivo de la cocina mexicana: huitlacoche salteado con epazote y queso Oaxaca derretido en tortilla de maíz azul. La 'trufa negra mexicana' que está conquistando los mejores restaurantes del mundo.
Ingredientes para Quesadilla de Huitlacoche
- 8 tortillas de maíz azul (o regular)
- 400g de huitlacoche fresco (o 2 latas de 400g)
- 200g de queso Oaxaca o asadero deshebrado
- 1/4 cebolla blanca finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 4 ramas de epazote fresco (o 1 cda seco)
- 1 chile serrano picado (opcional)
- 2 cdas de aceite o manteca
- Sal al gusto
- Crema y salsa verde para servir
Cómo preparar Quesadilla de Huitlacoche
- Paso 1: Calienta el aceite a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla y el ajo 2 minutos hasta transparentar.
- Paso 2: Agrega el chile serrano si lo usas. Sofríe 1 minuto.
- Paso 3: Agrega el huitlacoche. Sube el fuego a alto. Cocina 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que suelte su líquido y se concentre.
- Paso 4: Agrega el epazote, sazona con sal. Cocina 2 minutos más. Retira del fuego.
- Paso 5: Calienta una tortilla en el comal a fuego medio. Agrega queso Oaxaca en un lado.
- Paso 6: Cuando el queso empiece a derretirse, agrega 2-3 cdas del guiso de huitlacoche encima del queso.
- Paso 7: Dobla la tortilla a la mitad. Presiona suavemente. Voltea y cocina 1 minuto más por lado.
- Paso 8: Sirve inmediatamente con crema, salsa verde y cebolla picada.
Tiempo: 25 min | Porciones: 4 | Dificultad: Fácil