Tacos de Canasta
Los tacos más icónicos de la Ciudad de México: tortillas bañadas en aceite con achiote, rellenas de frijoles, papa con chorizo y chicharrón prensado, apiladas en canasta para que se suden y queden perfectas.
Ingredientes para Tacos de Canasta
- 20 tortillas de maíz (medianas, del día anterior)
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 2 cdas de achiote en pasta
- Para los frijoles: 2 tazas de frijoles bayos refritos, 1/4 cebolla, 2 chiles chipotles
- Para la papa con chorizo: 4 papas medianas cocidas, 200g de chorizo mexicano, 1/4 cebolla
- Para el chicharrón: 200g de chicharrón prensado, 3 jitomates, 2 chiles chipotles en adobo, 1/4 cebolla
- Papel de estraza o periódico
- Bolsa de plástico grande
Cómo preparar Tacos de Canasta
- Paso 1: Prepara el relleno de frijoles: licúa los frijoles con los chipotles. Fríe en aceite hasta que espesen. Reserva.
- Paso 2: Prepara la papa con chorizo: fríe el chorizo, agrega cebolla y papa cocida en cubos. Mezcla bien. Reserva.
- Paso 3: Prepara el chicharrón: licúa jitomates, chipotles y cebolla. Fríe la salsa, agrega el chicharrón desmenuzado. Cocina 10 min.
- Paso 4: Calienta el aceite con el achiote hasta que se disuelva y quede un aceite naranja brillante.
- Paso 5: Calienta las tortillas en el comal. Rellena cada una con el guiso elegido, dobla a la mitad.
- Paso 6: Acomoda los tacos en una olla o recipiente forrado con papel de estraza. Vierte el aceite de achiote caliente sobre todos los tacos.
- Paso 7: Cubre con más papel de estraza y una bolsa de plástico. Deja reposar 30 minutos mínimo (1 hora es mejor).
- Paso 8: Sirve calientes con salsa verde o roja, cebolla y cilantro picados.
Tiempo: 1 hr 20 min | Porciones: 20 | Dificultad: Media