Tamales Oaxaqueños
Los tamales más elegantes de México: masa de maíz con manteca batida envuelta en hoja de plátano, rellenos de mole negro con pollo y queso Oaxaca. La joya de la gastronomía oaxaqueña reconocida por la UNESCO.
Ingredientes para Tamales Oaxaqueños
- Para la masa: 1kg de masa de maíz fresca (o 2 tazas de masa harina), 250g de manteca de cerdo, 1 taza de caldo de pollo, 1 cda de sal, 1 cdita de polvo para hornear
- Para el relleno: 500g de pollo cocido y deshebrado, 200g de pasta de mole negro oaxaqueño, 1 taza de caldo de pollo, 200g de queso Oaxaca en tiras
- 16 hojas de plátano (limpias, pasadas por flama para suavizar)
- Hilo de cocina o tiras de hoja de plátano para amarrar
Cómo preparar Tamales Oaxaqueños
- Paso 1: Prepara el mole: disuelve la pasta de mole negro en el caldo caliente. Cocina a fuego medio 10 minutos hasta que espese. Agrega el pollo deshebrado. Reserva.
- Paso 2: Bate la manteca con batidora eléctrica hasta que esté blanca y esponjosa (5 minutos). Agrega la masa poco a poco, alternando con el caldo. Agrega sal y polvo para hornear. Bate 10 minutos hasta que la masa esté muy esponjosa.
- Paso 3: Test de la masa: toma un pedacito y ponlo en un vaso de agua. Si flota, está lista. Si se hunde, sigue batiendo.
- Paso 4: Pasa las hojas de plátano por la flama del fogón o en el comal para suavizarlas. Limpia con un trapo húmedo.
- Paso 5: Extiende una hoja de plátano. Coloca 3-4 cdas de masa en el centro, formando un rectángulo de 15x10 cm.
- Paso 6: Agrega 2 cdas de pollo con mole en el centro. Coloca una tira de queso Oaxaca encima.
- Paso 7: Dobla la hoja sobre el relleno, envolviendo bien. Dobla los extremos hacia abajo. Amarra con hilo.
- Paso 8: Cocina al vapor en una vaporera 1 hora y 15 minutos. Los tamales están listos cuando la masa se despega fácilmente de la hoja.
Tiempo: 2 hr 30 min | Porciones: 16 | Dificultad: Difícil