RECETAS DE YESI
🌿 Tamales Oaxaqueños
🌿 Tamales Oaxaqueños
Los tamales más elegantes de México: masa de maíz con manteca batida envuelta en hoja de plátano, rellenos de mole negro con pollo y queso Oaxaca. La joya de la gastronomía oaxaqueña reconocida por la UNESCO.
📖 La Historia de este Plato
Los Tamales Oaxaqueños son considerados por muchos chefs y gastrónamos como los tamales más sofisticados de México. Mientras que los tamales del norte y del centro del país se envuelven en hojas de maíz, los tamales oaxaqueños se envuelven en hojas de plátano, lo que les da un sabor y una textura completamente diferentes. Oaxaca es uno de los estados con mayor diversidad gastronómica de México, y sus tamales reflejan esa riqueza. El relleno más tradicional es el mole negro — la salsa más compleja de la cocina mexicana, con más de 30 ingredientes incluyendo chiles secos, chocolate y especias — combinado con pollo y queso Oaxaca. La hoja de plátano no es solo un envoltorio: es parte integral del sabor. Al vapor, la hoja imparte un aroma vegetal y ligeramente ahumado que penetra la masa y el relleno, creando una experiencia gustativa que no se puede replicar con ningún otro envoltorio. Hacer tamales oaxaqueños es un proceso laborioso que en Oaxaca se hace en comunidad — las mujeres de la familia se reúnen para batir la masa, preparar el mole y armar los tamales. Es un ritual gastronómico que se transmite de generación en generación.
🛒 Ingredientes4 items
👨🍳 Preparación
Prepara el mole: disuelve la pasta de mole negro en el caldo caliente. Cocina a fuego medio 10 minutos hasta que espese. Agrega el pollo deshebrado. Reserva.
Bate la manteca con batidora eléctrica hasta que esté blanca y esponjosa (5 minutos). Agrega la masa poco a poco, alternando con el caldo. Agrega sal y polvo para hornear. Bate 10 minutos hasta que la masa esté muy esponjosa.
Test de la masa: toma un pedacito y ponlo en un vaso de agua. Si flota, está lista. Si se hunde, sigue batiendo.
Pasa las hojas de plátano por la flama del fogón o en el comal para suavizarlas. Limpia con un trapo húmedo.
Extiende una hoja de plátano. Coloca 3-4 cdas de masa en el centro, formando un rectángulo de 15x10 cm.
Agrega 2 cdas de pollo con mole en el centro. Coloca una tira de queso Oaxaca encima.
Dobla la hoja sobre el relleno, envolviendo bien. Dobla los extremos hacia abajo. Amarra con hilo.
Cocina al vapor en una vaporera 1 hora y 15 minutos. Los tamales están listos cuando la masa se despega fácilmente de la hoja.
📖 Sobre esta receta
Los Tamales Oaxaqueños son considerados por muchos chefs y gastrónamos como los tamales más sofisticados de México. Mientras que los tamales del norte y del centro del país se envuelven en hojas de maíz, los tamales oaxaqueños se envuelven en hojas de plátano, lo que les da un sabor y una textura completamente diferentes.
Oaxaca es uno de los estados con mayor diversidad gastronómica de México, y sus tamales reflejan esa riqueza. El relleno más tradicional es el mole negro — la salsa más compleja de la cocina mexicana, con más de 30 ingredientes incluyendo chiles secos, chocolate y especias — combinado con pollo y queso Oaxaca.
La hoja de plátano no es solo un envoltorio: es parte integral del sabor. Al vapor, la hoja imparte un aroma vegetal y ligeramente ahumado que penetra la masa y el relleno, creando una experiencia gustativa que no se puede replicar con ningún otro envoltorio.
Hacer tamales oaxaqueños es un proceso laborioso que en Oaxaca se hace en comunidad — las mujeres de la familia se reúnen para batir la masa, preparar el mole y armar los tamales. Es un ritual gastronómico que se transmite de generación en generación.
💡 Consejo de Yesi
El secreto de los tamales oaxaqueños perfectos está en la masa: debe batirse con la manteca hasta que quede tan esponjosa que un pedacito flote en un vaso de agua. Ese es el test tradicional. Si el pedazo de masa se hunde, sigue batiendo. La masa bien batida es la diferencia entre un tamal denso y uno ligero y esponjoso.
✨ Trucos y consejos
🥗 Información nutricionalpor porción
❓ Preguntas frecuentes
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